Рецепты национальной русской кухни

Народные рецепты приготовления блюд

Состав блюда (ингредиенты):

• ножки телячьи 4
• морковь 2
• петрушка 2 корня
• луковицы 2
• мука 1/2 стакана
• сухари панировочные 1 стакан
• масло сливочное 50-70 г
• уксус 3%-ный 3 столовые
• яйцо 2
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу.
  Для гарнира:
  картофель или горох.
  Для соуса:
  бульон 1 стакан
• мука 2 столовые ложки
• лимон 1
• сметана 1 стакан
• масло сливочное 30 г
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления Телячьи ножки под соусом :

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить. Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле.

Между тем приготовить соус: распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом, рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).