Рецепты национальной русской кухни

Народные рецепты приготовления блюд

Состав блюда (ингредиенты):

• налим 1
• стерлядь 2
  петрушка и сельдерей по 2 корня
• луковица 2
• корица
• гвоздика по вкусу
• мадера 1/2 стакана
• соль по вкусу
• вода 2 л
• хлеб пшеничный несколько ломтиков
• лимон 1 .

Рецепт приготовления Уха макарьевская приказчичья :

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу, искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.